レジスタントスターチの効果
ご飯を冷たくすると、「レジスタントスターチ」と言う
消化されない食物繊維のような役割をするでんぷん（難消化性デンプン）が出て、
血糖値をゆるやかにする。
と言うことは、
もうダイエットを長くやってこられた方は
よくご存じですよね？
だから、私は冷や汁がすきなのよねぇ～。
↑今年食べた冷や汁
アミロースとアミノペクチン
そもそも、炭水化物に含まれているでんぷんって、
アミロースとアミロペクチンってあって、アミノペクチンが多くなると
もっちりとし食感になります。
でんぷんはブドウ糖がつながってできた炭水化物です。
つながり方により、1直線につながったアミロースと、
枝分かれ したアミロペクチンの２種類に分けられます(上図)。
アミロ ースが多いと、ぱさぱさの米、少ないと粘りのある米、
アミロースが無くなるともち米になります。
～御菓子処・宇治駿河屋［うじするがや］ より引用～
日本人はどちらかと言うと、もちもちした食感を好む傾向にあって
一昔前に、お米が食べれなくなってタイ米を輸入した当時は、
タイ米をみんな まずい。。と言っていましたね。
でもね、もっちりしたほうがGI値が高いんです。
もっちりしたお餅が太る訳わかりますよね？
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澱粉中のアミロースとアミロペクチンの存在割合
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今では、タイ米のほうが、やっぱりグリーンカレーや
ピラフにも合うし、まずいなんて、全然思いません。
これも今までの食習慣がそう思わせたのでしょうね。
タイ米の方が日本米よりもGI値が低いんですよー。
ご飯の硬さがGI値を変える
さて、冷えたご飯になるとご飯も少し硬くなりますよね？
この硬くなるのもよくって、
人間ってそもそも 固いものを食べると食事の満足度が上がるでしょう？
私だけかな？
アワビは断然ステーキで食べるよりも、刺身の方が美味しいと思うし
焼き鳥も砂肝の方が正肉よりも美味しいように思うわ。( ´艸｀)
いえいえ、例えばですよ。。
キャベツ１つにしても、 千切りきゃぺつとちぎりキャベツじゃ
全然食べた感じが違うじゃないですか？
なんとなくちぎりキャベツのほうが、お腹に貯まる気がしません？？
満足度もしかりなのですが、
同じお米でも、硬く炊く方がGI値が低くなるんです。
まぁ、不思議。。
なので、炊飯器をみると、炊飯ボタンのところに
■かため ■やわらかめ ■ふつう
と選択できるようになっていたら
あれも、■かため を選んでね。
硬く炊きたいから、
お米を30分水に浸してから、炊きあがったら10分蒸して・・
なんてしなくていいの。
即炊き OK 〇
ラップに包んで、1度冷凍して、冷たいご飯にしてから食べてもよし。◎
なんですねー。
まとめ
炭水化物のでんぷんは、あたたかくてもっちりとしたものが一番GI値が高く
血糖値が上がりやすいってことですね。
焼きたてのサツマイモやお餅はやっぱり太るってことね。
ご飯は硬めに炊いて冷やすがよし。
これは、パンにも言えることで、ふわふわの焼き立て食パンよりも
冷えたドイツパンのほうが太りにくいということにもなりますね。
Tick Tok動画のご紹介
また、ずぶら料理を作ってしまいました。動画を撮ったので、こちらも見てね。
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